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葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味，后味潔凈。“潔凈”二字是衡量葡萄酒質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。人的嗅覺(jué)和味覺(jué)是相當(dāng)靈敏的，在葡萄酒釀造過(guò)程中，任何污染和過(guò)失給葡萄酒帶來(lái)的異雜味都是葡萄酒本身無(wú)法掩蓋的，甚至是致病的缺陷。 所以，葡萄酒釀酒設(shè)備及廠(chǎng)房，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。


　　要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小設(shè)計(jì)廠(chǎng)房和選購(gòu)葡萄酒釀造設(shè)備設(shè)備。發(fā)酵車(chē)間要光線(xiàn)明亮，空氣流通。貯酒車(chē)間要求密封較好。葡萄酒廠(chǎng)的地面，要有足夠的坡度，用自來(lái)水刷地后，污水能自動(dòng)流出去。車(chē)間地面不留水溝，或者留明水溝，水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車(chē)間。車(chē)間的地面是貼瑪賽克或釉面瓷磚，車(chē)間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠(chǎng)房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏，到成品酒灌裝等等葡萄酒釀酒設(shè)備都要連系在一起，防止遠(yuǎn)距離輸送造成的污染和失誤。
　　葡萄酒釀酒設(shè)備，主要有葡萄破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、果汁壓榨機(jī)、高速離心機(jī)、灌酒機(jī)等，貯藏容器主要有發(fā)酵罐、貯酒罐等。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小，選擇設(shè)備型號(hào)和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成，防止鐵、銅或其它金屬污染。