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辣椒利用保鮮冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏，延長(zhǎng)辣椒的保鮮周期，解決辣椒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的難題，辣椒保鮮冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度，甜青辣椒適合的溫度般為8℃-12℃，相對(duì)濕度90%-95%，干辣椒需要在干燥的冷藏庫(kù)中保存。

保鮮冷庫(kù)如何將辣椒進(jìn)行儲(chǔ)藏：

1.庫(kù)房要嚴(yán)格消毒，用過(guò)氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑。

2.采收，就近采收，選擇病害少，肥厚旺盛的地帶，要求果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、皮色黑亮、果實(shí)完整、刷除病果、劣果、裝箱或裝框時(shí)輕放，盡量避免運(yùn)輸途中擠壓、碰撞。

3.浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層，晾干后、入庫(kù)預(yù)冷。

4.預(yù)冷要迅速。

5.裝袋，將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤袋，扎口，保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的pvc袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化氮），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間小時(shí)左右。

6.冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7.防霉，儲(chǔ)藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺。

辣椒如何處理得當(dāng)，可以保鮮2.5-3個(gè)月，保證辣椒的長(zhǎng)期供應(yīng)。

想要更好的儲(chǔ)藏辣椒，首先要了解辣椒的特性：

耐貯性

由于辣椒儲(chǔ)藏的適應(yīng)溫度比較高，因此容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度，通常皮色黑綠，皮厚、辣味足的晚熟品種比較耐貯藏，其抗病性強(qiáng)，水分散失少。

在儲(chǔ)藏過(guò)程中還應(yīng)注意田間病害的影響，病害多發(fā)地帶的辣椒與重癥地塊的辣椒不耐貯藏，還有肥力不足、干旱、濕澇地塊的辣椒也不耐貯藏。

辣椒對(duì)乙烯很敏感，乙烯嫩刺激辣椒轉(zhuǎn)紅與成熟，消除乙烯也是儲(chǔ)藏辣椒保鮮的重要工作。