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根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)食品流變學(xué)的研究，發(fā)現(xiàn)該研究的發(fā)起時(shí)間比較早，不過(guò)由于各種食品體系的多樣性，較早期的流變學(xué)的研究主要是一些自身客觀經(jīng)驗(yàn)性的檢測(cè)，例如食品在自身質(zhì)量下的它的流動(dòng)性、碎裂性、鋪展性的檢測(cè)等。近幾年來(lái)由于食品科學(xué)的大力發(fā)展，食品科學(xué)研發(fā)者為了提高食物的加工性，特別是各種食品的深入加工性和相關(guān)食品的制作工藝及制作設(shè)備設(shè)計(jì)的依據(jù)性等相關(guān)的需要，所以流變儀就變得越發(fā)重要，應(yīng)用也越發(fā)廣泛。

流變儀大致分為旋轉(zhuǎn)式、界面式、毛細(xì)管式等三種，其中這個(gè)旋轉(zhuǎn)式流變儀還分為兩種，一種是驅(qū)動(dòng)的，一種是夾具的，Couette在1888年提出，測(cè)量產(chǎn)生的力矩，也可以稱為應(yīng)變控制型，即控制施加的應(yīng)變，測(cè)量產(chǎn)生的應(yīng)力；另外一種是由Searle1912年提出的，施加一定的力矩，測(cè)量產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)速度，也可稱為應(yīng)力控制型，即控制施加的應(yīng)力，測(cè)量產(chǎn)生的應(yīng)變。旋轉(zhuǎn)式流變儀可以說(shuō)是旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的升級(jí)版，流變儀的測(cè)量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承進(jìn)行支撐，沒(méi)有機(jī)械部件，因此它的測(cè)量軸沒(méi)有摩擦，所以測(cè)試精度高，可靠性非常好，使用壽命高。

根據(jù)綜上所述，我們不難看出，流變儀不但能夠測(cè)量各種食品的穩(wěn)態(tài)特性及粘度，而且還能對(duì)漿料的觸變性、粘彈性等一些動(dòng)態(tài)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，能夠?yàn)槲覀兲峁┹^豐富的關(guān)于食品特性的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)對(duì)指導(dǎo)食品各種的深加工具有非常重要的意義?？傮w來(lái)說(shuō)，流變儀在實(shí)際應(yīng)用中，由食品的特異性決定其使用的廣泛性，從而在企業(yè)研發(fā)部門中得到了廣泛的推廣及應(yīng)用。