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根據(jù)對國內食品流變學的研究，發(fā)現(xiàn)該研究的發(fā)起時間比較早，不過由于各種食品體系的多樣性，較早期的流變學的研究主要是一些自身客觀經(jīng)驗性的檢測，例如食品在自身質量下的它的流動性、碎裂性、鋪展性的檢測等。近幾年來由于食品科學的大力發(fā)展，食品科學研發(fā)者為了提高食物的加工性，特別是各種食品的深入加工性和相關食品的制作工藝及制作設備設計的依據(jù)性等相關的需要，所以流變儀就變得越發(fā)重要，應用也越發(fā)廣泛。

流變儀大致分為旋轉式、界面式、毛細管式等三種，其中這個旋轉式流變儀還分為兩種，一種是驅動的，一種是夾具的，Couette在1888年提出，測量產生的力矩，也可以稱為應變控制型，即控制施加的應變，測量產生的應力；另外一種是由Searle1912年提出的，施加一定的力矩，測量產生的旋轉速度，也可稱為應力控制型，即控制施加的應力，測量產生的應變。旋轉式流變儀可以說是旋轉粘度計的升級版，流變儀的測量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承進行支撐，沒有機械部件，因此它的測量軸沒有摩擦，所以測試精度高，可靠性非常好，使用壽命高。

根據(jù)綜上所述，我們不難看出，流變儀不但能夠測量各種食品的穩(wěn)態(tài)特性及粘度，而且還能對漿料的觸變性、粘彈性等一些動態(tài)指標進行測量，能夠為我們提供較豐富的關于食品特性的各項數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)對指導食品各種的深加工具有非常重要的意義。總體來說，流變儀在實際應用中，由食品的特異性決定其使用的廣泛性，從而在企業(yè)研發(fā)部門中得到了廣泛的推廣及應用。