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影響方便面生產(chǎn)線油炸效果的因素有哪些？

來(lái)源：上海雋聿食品機(jī)械有限公司 2022年08月03日 15:24 934

　　今天小編給大家講講方便面生產(chǎn)線油炸過(guò)程及注意事項(xiàng)：

　　油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過(guò)高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。

　　方便面生產(chǎn)線油炸作用：

　　(1) 使淀粉*糊化;

　　(2) 脫水;

　　(3) 固定形狀。

　　具體操作：控制油炸盒傳動(dòng)速度，以控制油炸時(shí)間?？刂朴驼ㄥ伒那皽?、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通過(guò)調(diào)節(jié)油的流量來(lái)完成。

　　方便面生產(chǎn)線影響油炸效果的因素：

　　(1) 油炸溫度：

　　油溫過(guò)低，面塊炸不透;溫度過(guò)高，面塊會(huì)炸焦。油炸分三個(gè)階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開(kāi)始脫水;進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開(kāi)始大量脫水，油滲入面條中;高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。

　　(2) 油炸時(shí)間：

　　油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長(zhǎng);油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不*，不易儲(chǔ)存;時(shí)間太長(zhǎng)，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。

　　(3) 油位：

　　油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油;油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。

　　(4) 油脂質(zhì)量：

　　油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26—30℃的棕櫚油。

　　此外，油耗、面餅本身的性質(zhì)也會(huì)對(duì)油炸效果產(chǎn)生影響。

關(guān)鍵詞：方便面生產(chǎn)線油炸鍋

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