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現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展突飛猛進(jìn),人們對(duì)健康也越來(lái)越重視,食品飲料行業(yè)更是嚴(yán)格把手健康安全問(wèn)題,針對(duì)不同產(chǎn)品也有很多殺菌方式,高溫殺菌,巴氏殺菌等等。
豆奶中如果有。少量非病原微生物,在常溫下會(huì)繁殖生長(zhǎng),最終導(dǎo)致豆奶的酸敗沉淀,不利于保存。而人體一下子吸收大量雜菌,會(huì)引起腸胃感染,引發(fā)疾病,也是產(chǎn)品不合格的表現(xiàn)。因此,豆奶是必須進(jìn)行熱殺菌的。為了保證豆奶的口味和質(zhì)量,必須嚴(yán)格把控殺菌溫度和時(shí)間。
高溫滅菌法就是滅菌溫度為121℃,蒸汽壓力0.14兆帕,滅菌時(shí)間為20-30分鐘(包裝豆奶),實(shí)際上,在121℃的條件下,4-5分鐘內(nèi)即可殺死全部耐熱型芽孢,但考慮到包裝材料所需要的傳熱時(shí)間和豆奶中保護(hù)物質(zhì)的存在,滅菌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)一些。采取保持滅菌殺死了所有可以生長(zhǎng)的微生物,所獲得的產(chǎn)品是商業(yè)無(wú)菌的,即達(dá)到不含毒素、不含致病菌、不含在正常的儲(chǔ)存和配送條件下有繁殖能力的微生物。因此,其貯存和運(yùn)輸銷售不需要冷藏。
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