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明膠是衍生自膠原結(jié)合蛋白的蛋白質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品。它是無色，無味，無味的膠凝劑，可用于許多應(yīng)用。

在食品工業(yè)中，它被用于糖果產(chǎn)品，如果凍，肉制品，乳制品和甜點(diǎn)。它可直接用于低脂產(chǎn)品，以替代因去除一些脂肪而失去的質(zhì)感和口感。在飲料中，明膠可用作中國啤酒和葡萄酒中的澄清劑，也可以通過添加至冰沙中以增強(qiáng)公司質(zhì)地。

它也廣泛用于其他行業(yè)，例如，在制藥片劑和膠囊劑，保健食品（食品補(bǔ)充劑），化妝品（如面罩）以及許多類型的工業(yè)薄膜，涂料和粘合劑中。

1、生產(chǎn)流程

明膠有很多類型，但是典型的分散過程如下：

明膠通常以粉末或顆粒結(jié)構(gòu)形式發(fā)展提供，盡管我們也有薄片或“葉”，并且企業(yè)通?？梢杂糜谛∫?guī)模的廚房和面包房。

明膠主要部分可以溶于冷水，一旦弄濕就會出現(xiàn)開始溶脹和水合。對于傳統(tǒng)的攪拌器，粉末需要小心地灑在液體表面，以避免形成團(tuán)塊。

明膠可與其他粉狀物質(zhì)成分（如糖）預(yù)混合，這可提高起到一個分散助劑的作用，可通過進(jìn)行分離得到顆粒來減少附聚物的形成。

溶液進(jìn)行需要通過攪拌一會兒以使其水合并可以分解成塊，然后再加熱至完夠溶解。

溶解溫度取決于明膠的類型和等級，但通常約為95 – 105°F（35 – 45°C）。

2、生產(chǎn)難題

使用傳統(tǒng)的攪拌機(jī)分散明膠會造成幾個問題：

水合明膠可能是緩慢且難以處理的，特別是在較高濃度下，由于添加到水的添加而易于形成質(zhì)量。操作員錯誤可能會加劇這種情況

攪拌器不能產(chǎn)生足夠的剪切力快速分解團(tuán)聚體，導(dǎo)致混合時間長，收率低。許多配方包含一些不必要的高含量明膠來彌補(bǔ)這一點(diǎn)，從而大大增加了企業(yè)原材料生產(chǎn)成本。

一旦粘度增加，溶液被攪拌，因此粉末分散變得越來越困難。

完成混合/水合可能我們需要一個較長的混合時間。

冷溶性明膠如果我們不能進(jìn)行適當(dāng)分散，將在儲存或后續(xù)加工生產(chǎn)過程中逐漸水化，從而影響導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品粘度發(fā)生意外變化。