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1.標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)和目的是什么？
 "通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一"是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

2.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理是什么？

  標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理通常是指統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調(diào)原理和*化原理。下面分別作一介紹：統(tǒng)一原理就是為了保證事物發(fā)展所必須的秩序和效率，對事物的形成、功能或其他特性，確定適合于一定時期和一定條件的一致規(guī)范，并是這種一致規(guī)范與被取代的對象在功能上達(dá)到等效。統(tǒng)一原理包含以下要點(diǎn)：
① 統(tǒng)一是為了確定一組對象的一致規(guī)范，其目的是保證事物所必須的秩序和效率；
② 統(tǒng)一的原則是功能等效，從一組對象中選擇確定一致規(guī)范，應(yīng)能包含被取代對象所具備的必要功能；
③ 統(tǒng)一是相對的，確定的一致規(guī)范，只適用于一定時期和一定條件，隨著時間的推移和條件的改變，舊的統(tǒng)一就要由新的統(tǒng)一所代替。

3.牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化如何實(shí)現(xiàn)？

  我們國家的牛奶生產(chǎn)時乳脂大多在2.9～3.9之間，甚至還有部分更低或更高，為平衡此種現(xiàn)象有人采取了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就是將將牛乳先進(jìn)行凈乳分離將乳脂先分離出來，然后將分離出脫脂奶和乳脂用專用的自動化設(shè)備重新進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配比，使生產(chǎn)出的奶的脂肪含量能保持在一個平衡的水準(zhǔn)。因脂肪是從奶中分離后再重新混合，無添加物的情況下不會分層。

4.何為凈乳，其作用是什么？

  凈乳機(jī)構(gòu)造和分離機(jī)相似。但內(nèi)部分離碟片和牛乳排出口有所不同。專用凈乳機(jī)設(shè)有脫脂乳及稀奶油排出口，分離碟片的直徑較小，同時每個分離碟片的間距較大。牛乳中的雜質(zhì)、灰塵和砂土等，經(jīng)凈乳機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的離心作用，流出的牛乳即可達(dá)到凈化。

 凈乳機(jī)不僅能分離灰塵、砂土等雜質(zhì)，而且能將牛乳中的一些體細(xì)胞除去，所以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛乳必須經(jīng)過凈化機(jī)凈化。

5.均質(zhì)機(jī)

  均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進(jìn)消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。

  均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱。達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。