巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當(dāng)時(shí),法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題,那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸,根本無(wú)法飲用。后,巴斯德的研究結(jié)果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí),就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
全自動(dòng)巴氏殺菌機(jī)采用的就是巴氏殺菌法,對(duì)于一些包裝類以及蔬菜或者是灌裝食品來(lái)通過(guò)溫度進(jìn)行控制調(diào)節(jié)。將殺菌槽之內(nèi)的水溫給控制在不高于90℃和不低于80℃之間的溫度,就達(dá)到了殺菌的效果。
那么全自動(dòng)巴氏殺菌機(jī)的操作步驟是怎樣的呢?
1、接通電源,該設(shè)備為三相四線,其中一根雙色線為零線。
2、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),設(shè)定溫度;設(shè)定溫度過(guò)程為:按SET,按右鍵調(diào)適需要調(diào)整的位數(shù),按上下鍵設(shè)定具體的數(shù)值,設(shè)定好后再按一次SET鍵確認(rèn)。
3、打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān),設(shè)備開(kāi)始升溫,溫度升到設(shè)定值后自動(dòng)停止;在工作過(guò)程中溫度下降升溫自動(dòng)工作。
4、溫度升到設(shè)定值后,打開(kāi),網(wǎng)帶開(kāi)始運(yùn)行,進(jìn)行殺菌。
5、網(wǎng)帶運(yùn)行速度用電器箱內(nèi)部的變頻器進(jìn)行調(diào)整,果汁飲料巴氏殺菌機(jī)原理,旋鈕順時(shí)針旋轉(zhuǎn)為提高速度,反之速度降低;
一般經(jīng)過(guò)該設(shè)備的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物,通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌,比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外,還向其他領(lǐng)域滲透,其優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品,高限度地使食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞。