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醬菜加工設(shè)備的加工流程分享

來源：諸城市放心食品機(jī)械有限公司 2022年03月18日 10:09 1342

　　醬菜需要一系列的加工生產(chǎn)線設(shè)備，現(xiàn)在醬菜加工設(shè)備已經(jīng)越來越多的在生產(chǎn)生活中使用，整套生產(chǎn)線設(shè)備均是采用sus304食品級不銹鋼，為的是減少板材變形上銹的可能性。

　　下面咱們來了解下醬菜加工設(shè)備的加工流程：

　　1、挑選：原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染，同時(shí)不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。

　　2、清洗：將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。葉類蔬菜用氣泡清洗機(jī)，根莖類蔬菜用毛輥清洗機(jī)。

　　3、腌制：在腌制池(客戶自己提供地方)內(nèi)將新鮮蔬菜用輔料進(jìn)行鹽漬發(fā)酵，腌制時(shí)間根據(jù)客戶自己的工藝要求來調(diào)節(jié)。

　　4、脫鹽：通過自來水浸泡，將腌制后的半成品鹽份脫至需要的含量。

　　5、壓榨脫水：將脫鹽后的半成品裝入壓榨桶內(nèi)，通過液壓的原理，用壓榨機(jī)將半成品的水份脫至需要的含量。

　　6、拌料：國家標(biāo)準(zhǔn)*使用的化學(xué)添加劑，由專人在配料室內(nèi)預(yù)先進(jìn)行配置，用噴有標(biāo)志的食品袋進(jìn)行定量包裝，并由領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單嚴(yán)格領(lǐng)取使用。將配料人員配好的添加劑、原料、輔料等一起倒入食品拌合機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器，將各種原輔料均勻地混合在一起。

　　7、包裝：將配料后的成品按照要求重量分裝后，使用真空包裝機(jī)，將袋裝產(chǎn)品內(nèi)的氣體抽盡，同時(shí)袋口封合處線路清晰、平直、無折皺、無破損、無開裂。

　　8、殺菌：利用殺菌機(jī)組內(nèi)的熱水對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。殺菌時(shí)間和溫度需要根據(jù)客戶自己的要求工藝調(diào)節(jié)。

　　9、冷卻：產(chǎn)品通過殺菌機(jī)轉(zhuǎn)出后，進(jìn)入冷卻機(jī)器，使產(chǎn)品免于長時(shí)間處于高溫狀。

　　10、振動(dòng)瀝水：對冷卻后的包裝袋進(jìn)行瀝干，使大部分水分進(jìn)入風(fēng)干工序前震落。

　　11、風(fēng)干：使用風(fēng)干機(jī)吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。

　　12、日期打?。涸诎b材料上打印生產(chǎn)日期，裝箱入庫。

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