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罐頭食品是怎么生產(chǎn)出來的？

來源：寧波正廣食品機(jī)械有限公司 2022年02月21日 14:34 4090

　　罐頭生產(chǎn)設(shè)備包含原料的清洗燙桔、去皮、分瓣至成品的灌裝殺菌入庫的整套流水線。本線可根據(jù)客戶實(shí)際需要進(jìn)行定制。罐頭生產(chǎn)設(shè)備的蒸發(fā)器設(shè)有凝結(jié)水二次蒸汽回收系統(tǒng)，可明顯減少蒸汽耗量，殺菌機(jī)的內(nèi)部物料混流裝置結(jié)構(gòu)與眾不同，比其他同類設(shè)備清洗時間短，干凈不結(jié)垢。

　　目前國內(nèi)外任何同類設(shè)備都有物料管結(jié)垢現(xiàn)象，影響傳熱效果和產(chǎn)品質(zhì)量，灌裝機(jī)在灌裝過程中采用轉(zhuǎn)盤升降方式，避免了產(chǎn)品二次污染現(xiàn)象，雙道打漿機(jī)采用錐形篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)且間隙帶負(fù)荷可調(diào)，二道打漿變頻調(diào)速，使半成品更細(xì)膩。

　　罐頭生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)罐頭食品簡單開始工藝是：

　　1、預(yù)處理，也就是清洗切塊之類；

　　2、裝罐；

　　3、封口；

　　4、滅菌；

　　5、冷卻包裝。

　　所以可以看出是將食品罐頭裝好封口后再殺菌，里面有一定真空度，所以不需要再添加防腐劑。從商業(yè)角度來講，添加防腐劑也是增加成本，所以不用擔(dān)心防腐劑的問題。滅菌主要有巴氏殺菌法(基本用的少)，超高溫殺菌，超高壓瞬時殺菌法等。

　　罐頭食品的殺菌很多時候不是要達(dá)到滅菌，即殺死全部細(xì)菌，而是達(dá)到商業(yè)無菌，即只殺滅對人體有害的細(xì)菌。罐頭食品的變質(zhì)主要有脹罐，平酸敗壞，黑變，發(fā)霉及中毒現(xiàn)象。

　　主要原因是：

　　1、微生物的生長繁殖，罐頭溢裂；

　　2、罐頭裝的過滿；

　　3、真空度過低；

　　4、酸度太強(qiáng)，腐蝕罐頭內(nèi)壁產(chǎn)生氫氣。所以罐頭食品一般不會裝滿留有頂隙，會存在一定真空度。挑選的時候注意脹罐問題，即使有些物理性脹罐不是真的變質(zhì)了，但還是不要選的好。

關(guān)鍵詞：蒸發(fā)器殺菌機(jī) 打漿機(jī) 食品罐防腐劑

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