果凍巴氏殺菌機(jī)以其高效的殺菌作用、保持果凍原味和口感的特點,在果凍保鮮領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。通過精確的溫度和時間控制,能夠有效殺滅果凍中的微生物,延長果凍的保質(zhì)期,提高產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全性。
具有以下幾個特點:
高效殺菌:通過精確的溫度控制和時間控制,能夠高效殺滅果凍中的微生物,包括細(xì)菌、霉菌和酵母等,從而確保果凍的安全性。
保持原味:在殺菌處理過程中能夠較好地保持果凍的原味和口感。它通過準(zhǔn)確的溫度和時間控制,使果凍在殺菌過程中不會過度變質(zhì)或破壞其口感。
提升產(chǎn)品質(zhì)量:能夠保留果凍中的營養(yǎng)成分,并有效殺滅果凍中的酵素和微生物,從而延長果凍的保質(zhì)期,提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
自動化程度高:采用自動化控制系統(tǒng),具有溫度、壓力、時間等參數(shù)的精確控制功能。操作簡便,可以根據(jù)不同的果凍配方和規(guī)格進(jìn)行設(shè)定,無需過多人工干預(yù)。
多樣化應(yīng)用:適用于各類果凍的生產(chǎn)加工,包括水果果凍、植物蛋白果凍、奶酪果凍等。它可以針對不同種類和規(guī)格的果凍進(jìn)行相應(yīng)的處理,滿足市場的多樣化需求。
果凍巴氏殺菌機(jī)是一種采用攪拌槳正轉(zhuǎn)主軸反轉(zhuǎn)的雙向攪拌溶化加熱設(shè)備,使用于高粘度食品物料預(yù)煮、化糖,配制,由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體,形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝,表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi),蒸汽通入夾層,以達(dá)到加熱溶化之目的。
果凍巴氏殺菌機(jī)是一種處理如易拉罐、PET瓶飲料灌裝好了的二次殺菌設(shè)備。通過輸送帶的傳送,進(jìn)入隧道式噴淋殺菌、噴淋冷卻、常溫出瓶。在巴氏殺菌及噴淋冷卻機(jī)中的各個溫度區(qū)域內(nèi),容器受到不同溫度水的噴淋,也就是殺菌階段和冷卻階段。
該設(shè)備采用了噴淋到較涼的容器上的水將會變熱,這部分較熱的水被用來冷卻已經(jīng)被殺菌處理過了的較熱的容器,以便容器進(jìn)行逐步冷卻,這樣既可以避免過熱而造成的口味損失,又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生碎瓶或瓶變形。并且加熱區(qū)域和冷卻區(qū)域相互連接起來之后,能量就得到了很好地再生利用,這就是稱之為能量再生原理。充分利用了這一熱量平衡原理,能耗低,只有殺菌區(qū)域使用了有限的能源。
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。