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如何提高啤酒的酵母發(fā)酵力

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 14:51 628

　　釀造啤酒時(shí)酵母的發(fā)酵力對(duì)于啤酒的口感非常重要，那么如何在釀造啤酒時(shí)提高酵母的發(fā)酵力呢？

　　1、選取優(yōu)良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風(fēng)味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風(fēng)味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大差別，在同等發(fā)酵條件下，有的酵母菌會(huì)產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風(fēng)味物質(zhì)。

　　2、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對(duì)酵母細(xì)胞是無影響的，但對(duì)酵母的代謝產(chǎn)物、細(xì)胞繁殖和發(fā)酵速度影響較大，前酵期為不影響細(xì)胞繁殖速度，建議在糖度降到3.5°P時(shí)開始升壓，發(fā)酵溫度的高低直接影響產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)含量的多少。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵速度相應(yīng)加快，風(fēng)味物質(zhì)生成量就多。

　　3、嚴(yán)格控制后貯時(shí)間。后貯時(shí)間長，風(fēng)味物質(zhì)含量會(huì)有小幅度上升。特別是啤酒消費(fèi)淡季，后酵貯酒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，貯酒時(shí)間一般為7-14天，否則，將可能引起啤酒中風(fēng)味物質(zhì)含量增多。

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