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啤酒設備麥汁煮沸工藝控制需要注意哪些問題？

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 14:40 172

　　啤酒設備的麥汁煮沸包括預熱、初沸、蒸發(fā)三個環(huán)節(jié)，這其中涉及到不同的加熱方法。按照加熱方式區(qū)分，可分為直接加熱和間接加熱；按照加熱面區(qū)分，可分為夾套加熱和列管加熱；按照煮沸鍋鍋內壓力區(qū)分，又分為常壓煮沸和低壓動態(tài)煮沸。對于小型工坊和精釀啤酒廠來講，常壓煮沸更為適宜，極少數(shù)使用低壓動態(tài)煮沸。

麥汁煮沸時間：根據(jù)啤酒的品種和工藝、質量要求確定麥汁煮沸時間。

　　煮沸強度：煮沸強度一般在8-10之間，數(shù)值越大，表示麥汁翻騰越劇烈，蛋白質絮凝的機會越多。

　　PH值：PH值對蛋白質凝聚，麥汁色澤和風味密切相關，PH值在5.2-5.6范圍內，蛋白質可以達到良好的凝聚效果。

　　酒花添加原則：要按照工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花，同時謹記“先苦后香，先陳后新，先少后多”的添加原則

　　麥汁濃度：煮沸前、煮沸中和煮沸結束分鐘要測定麥汁的量和麥汁濃度。

關鍵詞：啤酒設備

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