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真空滾揉機的原理及作用是什么？

來源：諸城市永利食品機械廠 2021年12月03日 10:52 2271

　　真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。

　　牛腩雞肉豬肉滾揉機機器的攪拌有分為一型尺和v型齒的，然后需要根據(jù)加工的產(chǎn)能以及機器的具體的型號來幫客戶定做適合的機器的，達到型對應的使用效果的。

　　腌制滾揉機主要是把加工的肉類及魚類制品、白條雞真空滾揉機蒸煮火腿、香腸等原料肉、調(diào)理品的腌制處理。肉類在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的循環(huán)揉搓、摔打、靜置，加快鹽水的散布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解化和獲取，提升產(chǎn)品質(zhì)量，減少蒸煮損失，腌制時間的縮短，改變?nèi)馄菲焚|(zhì)，適用于肉類入味、腌漬、嫩化、腌制、肉制品加工、腸類加工、魚肉加鮮、入味、嫩化等食品肉制品行業(yè)中。

關鍵詞：滾揉機

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