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夾心休閑食品生產(chǎn)線的物理特性

來源:濟(jì)南賽信機(jī)械有限公司   2021年11月23日 14:55   809
  擠壓膨化食品的成分主要以淀粉為主。因此膨化狀態(tài)的形成主要是靠淀粉完成的,在高溫高壓狀態(tài)下,淀粉顆粒首先發(fā)生糊化,進(jìn)而在高溫和高剪切的作用下分子之間相互結(jié)合和交聯(lián),形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu),該結(jié)構(gòu)經(jīng)擠壓、降溫和固化后成為膨化食品結(jié)構(gòu)的骨架,其他原料中的成分填充于其中。
 
  由于壓力超過了擠壓溫度下的飽和蒸汽壓物料在擠壓筒內(nèi)便產(chǎn)生水分的沸騰和蒸發(fā)。在如此高的溫度、剪切力和壓力下,物料呈現(xiàn)熔融狀態(tài)。當(dāng)物料被強(qiáng)行擠出模具口時(shí),壓力驟然降為常壓,此時(shí)水分便發(fā)生閃蒸,產(chǎn)生類似“爆炸”的情況,產(chǎn)品隨之膨脹。水分從物料中蒸發(fā),帶走了大量的熱量,這樣物料瞬間從擠壓過程中的高溫降至80℃的相對(duì)低溫。
 
  由于溫度的降低,物料從擠壓時(shí)的狀態(tài)而固化成型,并保持了膨化后的形狀。 因此原料中淀粉的含量直接影響到產(chǎn)品的膨化程度,在原料中沒有淀粉存在的情況下,則基本上不產(chǎn)生膨化效果。
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