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巴氏殺菌機(jī)是一種有效的牛奶殺菌方法

來源：諸城市順康機(jī)械有限公司 2021年11月22日 10:01 2075

　　巴氏殺菌機(jī)廠家的巴氏殺菌機(jī)是一種采用攪拌槳正轉(zhuǎn)主軸反轉(zhuǎn)的雙向攪拌溶化加熱設(shè)備，使用于高粘度食品物料預(yù)煮、化糖配制，由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體，形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi)，蒸汽通入夾層，以達(dá)到加熱溶化之目的。與夾層聯(lián)通的管道上裝有壓力表入安全閥，以便測定夾層中的壓力，并保證安全生產(chǎn)。

　　巴氏殺菌是將牛奶升溫到80-85度，殺菌時間為10秒，去除鮮奶中有害的微生物和有害菌種，(例如：大腸桿菌和金葡萄菌)保留奶中的有益菌和維生素。

　　巴氏殺菌機(jī)的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡，同時大部分營養(yǎng)也會流失。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。

　　但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。具有殺菌效果好，噪音小，速度可調(diào)經(jīng)久耐用，安全可靠，溫度自動控制和調(diào)節(jié)，操作簡單方便；有部件置于不銹鋼機(jī)架上，移動方便，維修方便等特點。

　　鮮奶送到奶吧后進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌完畢后既可銷售，顧客既可即時飲用，也可帶回家飲用，也可放入冰箱里保存，當(dāng)天銷售不完的牛奶可現(xiàn)場制作酸奶，冰激凌，奶昔等產(chǎn)品。

　　下面是巴氏殺菌機(jī)的主要工序：

　　制備：將待處理的果汁或液態(tài)食品進(jìn)行預(yù)處理，如去除雜質(zhì)、過濾澄清等，以確保原料的質(zhì)量和純凈度。

　　加熱：將經(jīng)過預(yù)處理的果汁或液態(tài)食品送入殺菌機(jī)中，通過加熱手段(通常是蒸汽或熱水)使其達(dá)到設(shè)定的高溫。高溫能有效殺滅其中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌等微生物。

　　保溫：在達(dá)到高溫后，會對果汁或液態(tài)食品進(jìn)行保溫處理，保持一定的時間(通常為15-30秒)。這個過程被稱為保持時間，是為了確保足夠的殺菌效果。

　　冷卻：高溫保持時間結(jié)束后，果汁或液態(tài)食品需要迅速進(jìn)行冷卻，以防止過度加熱對其品質(zhì)的影響。通常使用冷卻水或其他冷卻介質(zhì)進(jìn)行快速冷卻。

　　通過以上工序，巴氏殺菌機(jī)能夠?qū)蛞簯B(tài)食品進(jìn)行高溫短時間處理，達(dá)到殺菌的效果并延長其保質(zhì)期。不同的殺菌機(jī)可能會有一些細(xì)節(jié)上的差異，但整體工序大致相似。

http://www.zcskjx.com/Article-365407.html

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