釀造‘醉人心脾’的美酒,小型自動白酒設(shè)備功不可沒。在加工過程中,“凈、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)”三個字要緊密協(xié)調(diào)、相輔相成,貫徹“一清到底”的工藝?yán)砟睢?br />
1、凈。
小型自動白酒設(shè)備釀造作業(yè)要注意文明生產(chǎn)和衛(wèi)生,包括原輔材料的清洗、除雜、除蒸汽,不得使用發(fā)霉、發(fā)熱、結(jié)塊的原輔材料;必要時對驗(yàn)米場、釀造設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、儲酒容器進(jìn)行清潔消毒。如果污水滿地,酒糟滿地,鍋底水長時間不清洗,都是不干凈的。
2、穩(wěn)。
主要是指相對穩(wěn)定的釀造工藝條件,包括各種配料比和主要的進(jìn)入條件,如進(jìn)淀粉、進(jìn)水、進(jìn)酸度、進(jìn)溫等指標(biāo),不能由高變低,由大變大。如果因季節(jié)和氣候變化需要調(diào)整,也應(yīng)逐步調(diào)整。目的是使發(fā)酵的谷物升溫,緩慢產(chǎn)酸,*消耗淀粉。如遇酒糟大量排放,發(fā)酵糧酸度惡性循環(huán),也禁止倒底發(fā)酵糧,增加輔料,加水。
3、準(zhǔn)。
生產(chǎn)組長以上的生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)清楚準(zhǔn)確地了解配料比例、發(fā)酵糧溫升、產(chǎn)酸、液流等釀造工藝條件,并嚴(yán)格按照工藝規(guī)程操作。“準(zhǔn)確”的首要點(diǎn)是配料的準(zhǔn)確度,而質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)是發(fā)酵谷物的比例,無法估計(jì)或估計(jì)。底部發(fā)酵谷物、水量和其他相關(guān)容器至少應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量或稱重一次。認(rèn)真分析觀察發(fā)酵糧溫升、產(chǎn)酸、淀粉、糖、酒精等變化,學(xué)會用檢測數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),增強(qiáng)責(zé)任感。
4、細(xì)。
小型自動白酒設(shè)備主要是指精心操作,包括原料和發(fā)酵劑的適當(dāng)粉碎、詳細(xì)配料操作、大米檢驗(yàn)現(xiàn)場操作、蒸籠蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理。