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醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝是什么？

來源：上海合強(qiáng)實(shí)業(yè)有限公司糖果餅干機(jī)械廠 2021年10月09日 10:11 2406

　　醒發(fā)房采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的適合饅頭發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的饅頭完成后發(fā)酵過程。

　　醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝如下：

　　發(fā)酵、醒發(fā)條件包括對(duì)溫度、濕度以及發(fā)酵時(shí)間的控制。一般調(diào)整為酵母菌適生長的30-38℃及80%—85%的相對(duì)適度條件。

　　對(duì)于進(jìn)行發(fā)酵的饅頭制作工藝，一般控制在發(fā)酵時(shí)間40—90min，醒發(fā)時(shí)間15—25min。

　　無發(fā)酵工藝(即直接成型工藝法)是將發(fā)酵與醒發(fā)合并為一個(gè)步驟，因此醒發(fā)時(shí)間較長，一般在40-60min。

關(guān)鍵詞：醒發(fā)箱

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