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學(xué)點基礎(chǔ)的，小型智能白酒設(shè)備的蒸餾功能有哪些？

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司 2021年08月17日 14:50 1040

　　小型智能白酒設(shè)備的蒸餾功能有哪些？發(fā)酵谷物的蒸餾主要是提取酒精和風(fēng)味物質(zhì)，蒸出一定量的水，混合一些微量物質(zhì)，排出由固體物質(zhì)、高沸點物質(zhì)和水組成的發(fā)酵谷物。

　　此外，一些低沸點雜質(zhì)如二氧化碳、酒、硫化氫和游離氨從氣相中排出。在分離的同時，還起到濃縮酒精和香氣成分的作用。釀造設(shè)備將4%～6%的發(fā)酵谷物乙醇濃縮到50%～70%，其他物質(zhì)也增加了濃度，使白酒保持適當(dāng)?shù)囊掖己?，并具有特殊的香氣?br />

　　小型智能白酒設(shè)備的工作原理：酒中2%的微量成分中的三種含有水、乙醇和酒精總量。水和乙醇的比例構(gòu)成了酒的度數(shù)。含水量高，酒精度低，含水量低，酒精度高。微量成分的種類和含量以及各種微量成分之間的比例構(gòu)成了葡萄酒的品質(zhì)。許多微量成分會直接降低葡萄酒的品質(zhì)，而過多的微量成分含量過高也會降低葡萄酒的品質(zhì)。這些影響葡萄酒品質(zhì)的微量成分的沸點在100℃以上，水的沸點為100℃，乙醇的沸點為78.3℃。根據(jù)三種物質(zhì)的沸點不同，酒精度和酒質(zhì)的形成原理，我們設(shè)計了釀造設(shè)備。

　　在白酒的生產(chǎn)中，有兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。一起來看看他們吧。白酒固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是一項傳統(tǒng)技術(shù)。白酒的液體發(fā)酵工藝是一種新工藝，與工業(yè)酒精發(fā)酵幾乎相同。生產(chǎn)工藝為：將谷物粉碎，加水蒸熟，加入糖化酶和酵母入罐，密閉發(fā)酵、蒸餾、勾兌、調(diào)味、貯藏、包裝。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長。曲中微生物很多，發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也很多。酒體醇厚，醇厚，口感好。但發(fā)酵時間長，淀粉轉(zhuǎn)化率低。為充分利用原料中淀粉等可發(fā)酵物質(zhì)，需要多次發(fā)酵和蒸餾，故稱為大曲酒、二曲酒。

　　小型智能白酒設(shè)備液體發(fā)酵工藝具有發(fā)酵時間短、發(fā)酵效率高、淀粉轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)量高等優(yōu)點。但由于微生物種類單一，發(fā)酵后除酒精外基本沒有其他香氣物質(zhì)。因此，在完成發(fā)酵和蒸餾后，必須使用手工制備的調(diào)味劑和香料進行調(diào)味。

關(guān)鍵詞：白酒設(shè)備

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