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全自動真空和面機(jī)的原理及特點(diǎn)

來源：上海永廚機(jī)電設(shè)備有限公司 2021年06月30日 11:45 2488

　　全自動真空和面機(jī)主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果，板式漿葉和面機(jī)是在狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果，加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好，和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。

　　全自動真空和面機(jī)的特點(diǎn)：

　　1、本機(jī)主體采用不銹鋼制造。

　　2、采用*的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。

　　3、和面過程在真空負(fù)壓下進(jìn)行，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水

　　分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，熟化狀態(tài)好。

　　4、吃水率高,大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

　　5、本機(jī)采用*的攪拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面,出面即可使用。

　　采用真空和面技術(shù)，對改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。

全自動真空和面機(jī)

關(guān)鍵詞：和面機(jī)

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