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全自動真空和面機的原理及特點

來源:上海永廚機電設(shè)備有限公司   2021年06月30日 11:45   2353
  全自動真空和面機主要適用于各種面制品的加工,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果,板式漿葉和面機是在狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果,加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好,和面機操作方便,適用于各種生產(chǎn)的要求。

  全自動真空和面機的特點:
  1、本機主體采用不銹鋼制造。
  2、采用*的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。
  3、和面過程在真空負(fù)壓下進(jìn)行,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水
  分,形成的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色,熟化狀態(tài)好。
  4、吃水率高,大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
  5、本機采用*的攪拌方式,兼有和面、揉面、醒面三大功能,和出的面不用放置,不用醒面,出面即可使用。

   采用真空和面技術(shù),對改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時間6-8分/次。

全自動真空和面機

關(guān)鍵詞:和面機
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