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如何提高真空滾揉機(jī)的出品率

來源:諸城市鑫飛機(jī)械有限公司   2021年06月17日 12:00   1491
  如何提高真空滾揉機(jī)的出品率
 
  真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài))。
 
  真空滾揉機(jī)是在真空的狀態(tài)下,通過物理原理將配置好的溶液,與肉料在筒內(nèi)進(jìn)行充分融合,即達(dá)到快速腌制的效果,有可以讓肉塊有較好的嫩度。那么,我們應(yīng)如何提高真空滾揉機(jī)的出品率呢?
 
  1、無空氣注射
 
  在肉料注射時,保證不產(chǎn)生氣體的存在,這樣就可以避免肉塊中好氧菌的存在。
 
  2、裝載要適當(dāng)
 
  民生滾揉機(jī)廠家建議,肉塊裝載量以60%為佳。裝載過大,筒內(nèi)肉料在攪拌滾落是不夠充分;裝載過少,會讓肉料滾揉過度出現(xiàn)撕裂現(xiàn)象。
 
  3、滾揉和停歇
 
  在滾揉過程中讓肉料停歇也是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min 、15min或20min工作按5或10min停歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于停歇起著很重要的作用, 有些肉料需要的停歇時間比滾揉時間要長。
 
  4、真空滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速
 
  通過技術(shù)部門的分析,加上用戶使用的反饋,民生真空滾揉機(jī)廠家建議通常轉(zhuǎn)速為10-12r/min。不過用到特殊產(chǎn)品需要降低轉(zhuǎn)速,可以通過調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速的裝置進(jìn)行調(diào)節(jié)。
 
  5、理想的設(shè)備
 
  理想的設(shè)備應(yīng)有速度控制裝置、計時器裝置(滾揉、停歇與總時間)、真空控制裝置、 可控的反充氣調(diào),維修和衛(wèi)生要求。
關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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