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餡料炒制過(guò)程中如何快速檢測(cè)水分？

以蓮蓉餡料為例，蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以通過(guò)修正跟改進(jìn)的方式來(lái)找到餡料的合理測(cè)量溫度。當(dāng)溫度過(guò)低實(shí)驗(yàn)測(cè)量時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，可在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中試探性地調(diào)高一些溫度進(jìn)行測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)溫度過(guò)高造成樣品燒糊燒焦，在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中可以相應(yīng)的降低溫度測(cè)試。通過(guò)重復(fù)實(shí)驗(yàn)反復(fù)調(diào)整測(cè)試溫度，找到一個(gè)合適的測(cè)試溫度，方便后期更好地測(cè)量食品餡料水分。

食品餡料水分測(cè)定儀含水率計(jì)算公式：

 食品餡料水分測(cè)定儀雖然不用人工計(jì)算，但是實(shí)際上它是將計(jì)算步驟通過(guò)軟件編輯實(shí)現(xiàn)計(jì)算功能，省卻了復(fù)雜繁瑣的人工計(jì)算。它的軟件內(nèi)置計(jì)算公式： 水分（﹪）＝(w1-W2)/w1X 100%

式中：W1——蓮蓉餡料樣品烘干前的重量。

W2——蓮蓉在烘干后的恒重重量。

值得注意的是，蓮蓉餡料在放入樣品盤(pán)前要先將儀器置零，然后才輕輕放上樣品。

食品餡料水份測(cè)定儀快速測(cè)量餡料含水率的方法

在大氣壓下采用環(huán)形鹵素?zé)艉銣丶訜岷娓?，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量在儀器上直接顯示出來(lái)。

食品餡料水分測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)：

1、稱(chēng)重范圍：0-90g

   稱(chēng)重精度：0.01g

2、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%

   干重測(cè)定范圍：100%-0.01%

3、測(cè)試模式：快速

4、進(jìn)口單體稱(chēng)重系統(tǒng)

   ★進(jìn)口稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器

5、樣品質(zhì)量：90g

6、加熱溫度范圍：22.1-208.9℃

       溫度誤差：±0.5℃

       溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數(shù)8種：

★水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,

當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）

12、操作方式：屏幕觸控式

13、外型尺寸：380×205×325(mm)

14、電源：220V/頻率：50Hz±1Hz

15、凈重：4.5Kg