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面粉的含水量
面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質(zhì)量的百分比。首先,面粉的含水量是一個(gè)工藝指標(biāo),含水量越高,廠家的利潤自然就越大。其次,含水量主要影響面粉的貯存時(shí)間。面粉的碳水化合物含量很高,很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生長,又離不開水分和氧氣。
一般來說,面粉的含水量在14%以下,霉菌是不易生長的。如果面粉的含水量超過15%,保存期就會明顯降低,我國的標(biāo)準(zhǔn)是不大于14.4%。面粉的含水量會因?yàn)榧竟?jié)、物流儲運(yùn)的變化發(fā)生變化。通常面粉水分含量一般在12%-14%之間。在冬夏兩季大量存儲面粉尤其要關(guān)注含水量的波動。
雖然隔絕氧氣也能防止霉菌的生長,但降低面粉的含水量,從成本和可靠性來說,都是更好的防霉措施。
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