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一、開心果的水分和水分活度
1.開心果的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10613-2011熟制開心果(仁)也明確規(guī)定了水分含量應(yīng)<8%
2.將加工后開心果的水分活度控制在0.6以內(nèi)則可延長保質(zhì)期，減少微生物的滋生。
二、冠亞開心果的快速水分和水分活度檢測方法：
1.快速水分儀測定法
2.水分活度儀擴散法
三、開心果加工流程：
堅果漂白→清洗→果殼開口→調(diào)味→干燥→分級→包裝
四、開心果加工企業(yè)對其水分的控制的意義
在加工過程中，干燥中的控制水分是重要的環(huán)節(jié)，水分過低，證明干燥溫度過高，快速的烘干水分，導(dǎo)致成品果過輕，不脆，變硬，重則失色變味呈黃褐色。水分過高，則影響口感同時不利于運輸，儲存，容易發(fā)生霉變。所以控制水分便于保證開心果的色、味、口感和存儲，提高食品安全的同時保證開心果美味可口。
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