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超高溫瞬時(shí)殺菌的優(yōu)勢與劣勢介紹

來源：上海元程機(jī)械有限公司 2021年02月01日 13:51 15561

　　超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時(shí)間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。其基本原理包括微生物熱致死原理和如何大限度地保持食品的原有風(fēng)味及品質(zhì)原理。因?yàn)槲⑸飳Ω邷氐拿舾行赃h(yuǎn)遠(yuǎn)大于多數(shù)食品成分對高溫的敏感性，故超高溫短時(shí)殺菌，能在很短時(shí)間內(nèi)有效地殺死微生物，并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。

　　一、優(yōu)勢:

　　溫度控制準(zhǔn)確，設(shè)備精密，可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量, 極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時(shí)間很短, 可大限度的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味。且生產(chǎn)過程無三廢排放，更環(huán)保，可實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。

　　二、劣勢:

　　與巴氏殺菌相比，巴氏殺菌是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，主要以殺死致病菌為目的，產(chǎn)品營養(yǎng)保留多。超高溫瞬時(shí)殺菌營養(yǎng)損失略大。

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