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40型斬拌機是用于肉類、蔬菜切碎的一種高速斬切設備，多用于千頁豆腐、肉丸、腸等產品的加工使用。
40型斬拌機主要由以下幾個部位組成：
1.架體，也是設備的增重部分，由于斬刀高速的選擇，所以設備需要加重，來增加設備的穩(wěn)定性。
2.斬鍋。斬鍋采用食品級標準鑄造而成，然后在通過車床加工完成。
3.斬刀。40型斬拌機由3把斬刀構成，根據(jù)不同要求可以配備不銹鋼及鋼材兩種，鋼材的刀快，但切割蔬菜會生銹，肉類不會，不銹鋼刀不生銹但鋒刃度不如鋼材的好。
斬拌機主要就是以上幾個部分，其余由電機、減速機、電器、外保等幾個部分組成。
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