餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的潲水、泔水。隨著我國第三產業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。據統(tǒng)計，全國一百多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網配套不健全的地區(qū)，產生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構成威脅。
餐飲廢水的主要處理技術
餐飲廢水由于其水質的特殊性，其處理一般分為預處理和處理兩個階段，在實際應用中往往采用多種技術聯(lián)用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，處理是預處理過程的深化，兩者缺一不可。
1、餐飲廢水的預處理技術
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。
預處理技術主要采用的是粗?；ā⑽椒?、氣浮法及電化學法等。
(1)粗?；?br />
粗?；ㄓ址Q聚結過濾法。采用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。
對比了W型和H型改性聚丙烯纖維兩種粗?；牧蠈θ榛秤糜椭瑥U水的處理效果，結果顯示H型比W型的除油性能好，采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水中含油量，并能大幅度降低COD濃度，有利于后續(xù)的生化處理。
采用超聲波對比傳統(tǒng)靜置上浮法處理餐飲廢水中的乳化油，結果發(fā)現(xiàn)影響除油率的主次順序為時間、功率、油體積分數(shù)、溫度、乳化劑體積分數(shù)。并利用粗粒化法自行設計了一種油水分離器，研究影響除油率的幾種因素。試驗結果表明，選用親油性粗粒化材料聚丙烯板呈15º角放置；溫度升高(可提高除油率)；進水體積流量在150L/h左右時，除油率可達82%，且該出油工藝有效可行，應用前景廣闊。
(2)吸附法
吸附法是利用多孔材料，使廢水中的一種或多種物質被吸附在固體表面而去除的方法。根據固體表面吸附力的不同，可分為物理吸附和化學吸附兩種。但他們并不是孤立的，往往是相伴發(fā)生的。由于吸附質、吸附劑及其他因素的影響，吸附的效果也不盡相同。因此，未來高效吸附劑的研發(fā)以及吸附劑的再生利用是吸附分離技術的研究重點。
以磁性物質作為材料，利用油珠的磁化效應，將磁粉與含油廢水混合，使油脂在磁粉上粘附，然后再通過磁性分離裝置，將磁粉及其吸附的油脂留在磁場，從而達到與水分離的目的。結果表明，加入磁粉后出水含油量大幅度降低，并驗證了乳化油帶負電，磁粉顆粒帶正電，磁粉與油的結合除了直接吸附外，較細的磁粉還可通過磁絮凝的方式與油珠集合。
將餐飲廢水經砂濾后在中間池進行曝氣，然后通過固定好微生物的生物活性炭纖維柱，測定出水。結果表明，采用砂濾—固定化生物活性炭纖維處理餐飲廢水，對濁度、COD、UV254去除效果良好，出水水質穩(wěn)定。
采用格柵—沉淀—吸附工藝處理餐飲廢水，用特質無紡布和改性纖維球過濾后利用核桃殼顆粒吸附，得知：不需改變pH直接投加核桃殼顆粒30g/L，吸附20min，振蕩120r/min，30℃時，對COD和含油量的去除率均達到69%以上。
(3)氣浮法
氣浮法是通過某種方法產生大量的微氣泡，使其與廢水中密度接近于水的固體或液體污染物微粒粘附，形成密度小于水的氣浮體，上浮至水面形成浮渣，進行分離。主要用于去除比重小于1的懸浮物、油類和脂肪。結合絮凝劑的使用，還能進一步提高去除效果。
在對含油餐飲廢水進行預處理時發(fā)現(xiàn)，在同等或相近條件下，新型微氣泡氣浮工藝與普通壓力溶氣氣浮工藝。
采用一種集混凝、絮凝和浮選過程為一體的化學溶氣浮選系統(tǒng)處理餐飲廢水，結果發(fā)現(xiàn)餐飲廢水的濁度、油脂、TSS、BOD5和COD的去除率都很高，表明：化學溶氣浮選系統(tǒng)是有效去除餐飲廢水中污染物的一種前處理方法。
氣浮法具有較好的效果，且占地小，但是消耗的動力大，結構復雜且后期維護困難。新型氣浮裝置中氣泡產生及溶氣系統(tǒng)的研發(fā)及改進成為突破現(xiàn)有氣浮裝置的難點。
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