寒冬來臨,氣溫低下,很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車間的消毒次數(shù)或馬虎對(duì)待,慣性的認(rèn)為消毒與否對(duì)食品安全影響不大,主要是基于溫度低、細(xì)菌停止繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識(shí);其實(shí)低溫天氣細(xì)菌本身不會(huì)死亡,大部分處于休眠狀態(tài),只是推遲食物*變質(zhì)過程。在這種情況下,細(xì)菌隨時(shí)都會(huì)二次污染食品,為食品安全埋下隱患。
針對(duì)這一問題,專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理裴冬平先生認(rèn)為:低溫天氣減少消毒次數(shù)主要取決于車間的性質(zhì),如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū),潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強(qiáng)控制,低潔凈區(qū)域則可針對(duì)性減少消毒頻率。因?yàn)?,按照近些年的衛(wèi)生管理理念,即便無菌,只要感官上覺得有垃圾或者臟,就必須經(jīng)進(jìn)行清潔和消毒;即便微生物已經(jīng)被殺滅,它的臟污(新陳代謝物)仍會(huì)再次污染食品。只有嚴(yán)格控制好加工場(chǎng)所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量,方能有效避免食品污染提升合格率。
那么,低溫環(huán)境又如何消毒?裴冬平先生介紹道:只要對(duì)潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可,冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域,對(duì)這些場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜,需要?jiǎng)討B(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無任何危害,針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所,不存在任何的副作用,此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒,代表性企業(yè)為上海康久環(huán)保科技有限公司,*高達(dá)80%。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體存在直接或間接的傷害,在針對(duì)空氣消毒時(shí),操作人員需要配備防護(hù)措施,其他人不能留在正在消毒的空間,此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒,此類產(chǎn)品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家,真值百花齊放局面。
白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備:如食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),近年來這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié),是真正意義上的食品企業(yè)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。在動(dòng)態(tài)有人情況下,采用NICOLER殺菌腔殺菌;其消毒過程為:開機(jī)時(shí),將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi),在等離子體靜電場(chǎng)的正負(fù)兩極施加0.5-1.2萬伏的直流高壓,產(chǎn)生高濃度的離子體,使通過含菌空氣迅速被極化,高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁,從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)空氣消毒時(shí),人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活,對(duì)人體無危害;主要用于在有人工作的情況下,同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒,使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí),人可同時(shí)在車間內(nèi)工作,所以,該種消毒機(jī)稱作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。該機(jī)器是一種*的消毒設(shè)備,對(duì)人體沒有任何傷害,主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備,如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線殺菌對(duì)空氣消毒,有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物,不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物,但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞,嚴(yán)重時(shí)引起癌變或損傷眼睛。對(duì)于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對(duì)空氣消毒,其不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長(zhǎng)且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲,有效降低生物對(duì)食品的危害,需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對(duì)人體均有危害,需要在工人下班走清后開啟,上班前關(guān)啟,然后開窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)車間。
低溫天氣,減少食品加工環(huán)境消毒投入的僥幸心理,阻礙食品安全新理念的貫徹;導(dǎo)致食品安全問題不斷頻發(fā),終讓國(guó)內(nèi)食品企業(yè)日子過得“緊巴巴”、“顫巍巍”,市場(chǎng)拱手讓于國(guó)外食品品牌。只有切實(shí)加強(qiáng)食品安全觀念,提高安全生產(chǎn)技術(shù)、保證質(zhì)量安全,方能維護(hù)“中國(guó)制造”的聲譽(yù)并使得企業(yè)獲得名利。