真空充氮包裝機(jī)采用真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸，有抑制霉菌、*細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮艷。
適用于塑料復(fù)合膜和塑料鋁箔復(fù)合膜的各種包裝。如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、軟罐頭食品等?？捎糜趯櫸锸称?、動(dòng)物飼料；減緩了油脂的氧化酸敗，延長(zhǎng)了貨架期。也可用于如液體、半流體、固體顆粒、粉狀、糊狀食品、新鮮水果、蔬菜、大米、砂糖、花卉、薯片、化學(xué)品、珍貴藥材、肥料、珍貴字畫、電子原件及各種防蛀、防腐、防潮、防霉、抗氧化等。產(chǎn)品采用真空或真空氮?dú)獍b，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
真空充氮包裝機(jī)主要是將袋中空氣抽出，使其達(dá)到一定的真空度，再充入氮?dú)獾葰怏w，有效地防止食品過早*，變質(zhì)，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。該設(shè)備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風(fēng)味口感以及內(nèi)在品質(zhì)。
真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使*和*損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。
真空包裝機(jī)中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氮包裝機(jī)電機(jī)經(jīng)常用2-3個(gè)月?lián)Q一次油，不常用的話每次使用用之前換。必須用100號(hào)真空泵油，真空泵內(nèi)有油窗、注油口、排油口，加油要加到油窗的2/3不能過高，如果油多出來的會(huì)使旋片甩到濾芯上，機(jī)器運(yùn)行加熱，濾芯會(huì)冒煙，如果真空泵油少了的話，會(huì)起不到潤(rùn)滑作用，會(huì)損壞旋片，如果那些用戶在逢年過節(jié)才使用的話那就可以在每次使用的時(shí)候更換一次真空泵油，真空泵油窗加滿需要0.9L所以建議買家一次買1L，帶湯汁真空包裝機(jī)真空泵使用電壓為220V或380V，但600真空包裝機(jī)需要3臺(tái)真空泵所以要380V的電壓才可以帶起來)
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