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全自動釀酒機使用中應(yīng)注意哪些問題？

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司 2020年11月25日 17:49 1633

　　白酒釀造在我國歷史悠久，關(guān)于白酒的歷史也有很多非常好的故事。那么在使用全自動釀酒機進行白酒釀造過程中應(yīng)注意哪些問題呢？

　　我們知道，過去由于條件的限制，大多數(shù)釀造都是手動完成的，這很慢，效率低下，并且產(chǎn)生的酒少。隨著社會的發(fā)展，已經(jīng)設(shè)計了白酒釀造設(shè)備，并且使用全自動釀酒機使釀酒變得簡單而有效。白酒釀造是通過谷物發(fā)酵而成的，在此過程中需要許多步驟。因此，在釀造過程中應(yīng)注意細節(jié)。另外，白酒釀造，降解，混合過程中需要水，因此，必須謹(jǐn)慎選擇對白酒質(zhì)量影響較大的水。

　　在白酒的生產(chǎn)過程中，有兩個釀造過程：固態(tài)發(fā)酵過程和液態(tài)發(fā)酵過程。讓我們一起看看它們。白酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是一項傳統(tǒng)技術(shù)，白酒生產(chǎn)的液體發(fā)酵過程是一個新過程，幾乎與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)過程相同。生產(chǎn)過程是：將谷粒粉碎，加水蒸，加葡糖淀粉酶和酵母菌加入罐內(nèi)，密閉發(fā)酵，蒸餾，摻和，調(diào)味，貯存，包裝完成。固態(tài)發(fā)酵過程具有較長的發(fā)酵時間。酒曲中的微生物很多，發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也很多。酒體醇厚，醇厚，口感佳，但是，發(fā)酵時間長且淀粉轉(zhuǎn)化率低。為了充分利用原材料中的淀粉等可發(fā)酵物質(zhì)，需要多次發(fā)酵和多次蒸餾，因此被稱為大曲酒和二曲酒。

　　全自動釀酒機的液體發(fā)酵工藝發(fā)酵時間短，發(fā)酵效率高，淀粉轉(zhuǎn)化率高，收率高。但是，由于微生物的單一類型，因此發(fā)酵后除酒精外基本上沒有其他香氣物質(zhì)。因此，在發(fā)酵完成和蒸餾之后，必須使用人工制備的調(diào)味劑和香料進行調(diào)味。

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