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精釀啤酒設備的釀造工藝流程

來源：安徽祥派機械制造有限公司 2020年09月07日 13:51 2854

　　下面祥派小編跟大家分享精釀啤酒的釀造工藝流程

　　(1)啤酒原料麥芽前期的準備工作：

　　第一步：精選麥芽，麥芽分為不同種類，選擇dao好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎；

　　第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì)，提高麥芽的含水量，達到麥芽比較理想的狀態(tài)；

　　第三步：麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解，為了滿足后期糖化的需求；

　　第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和儲存分解，此時產(chǎn)生麥芽香味；

　　第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。

　　(2)原料的粉碎

　　用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的

　　物質(zhì)容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進一步分解。

　　(3)麥芽糖化過程

　　把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。

　　(4)麥汁的過濾

　　糖化結束后，麥芽中的一些物質(zhì)分解完成，迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，得到了澄清麥

　　芽汁。

　　(5)麥汁的煮沸

　　過濾完后的麥芽汁，放入煮沸罐，進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中

　　加入啤酒花。

　　(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母

　　酒花的作用主要有：平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。

　　(7)麥汁的冷卻

　　主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發(fā)酵的要求

　　，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質(zhì)量，改善啤酒發(fā)酵的條件。

　　(8)麥汁的發(fā)酵

　　主要是將麥汁導入發(fā)酵罐里進一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母出于的生理狀態(tài)，可發(fā)酵的糖類物

　　質(zhì)轉換成二氧化碳和酒精。

　　(9)濾酒

　　將發(fā)酵好的啤酒，通過分離的方式，把殘余的固體沉積物清除，得到清爽啤酒。

　　以上就想祥派機械給大家分享的精釀啤酒的釀造工藝流程，大家可以參考學習。

關鍵詞：啤酒設備粉碎機制冷機發(fā)酵罐

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