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真空滾揉機(jī)的好處有哪些?

來(lái)源:山東金禾源商貿(mào)有限公司   2020年08月31日 15:56   1266

          真空滾揉機(jī)的好處有哪些?

使用真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn):

  1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味;

  2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性;

  3、保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口;

  4、增加保水性,提高出品率;

  5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。

  真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚(yú)肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并較大限度保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉,當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后,筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開(kāi),在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng),互相擠壓,同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打,使肉塊得到均勻的擠壓,加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,還可以將人的喜好使用添加劑均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。

關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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