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滾揉機實際投料量（適當?shù)呢摵桑哼m當?shù)臐L揉負荷是達到理想的滾揉效果基本因素，也是對設備維護保養(yǎng)的基本保障。
如果投料數(shù)量太多，肉塊的下落和運動將會受到限制，在規(guī)定的工藝時間內(nèi)達不到預期的理想效果；
反之投料數(shù)量太少，則肉塊下落過多，將會使肉塊摔打太碎，導致肉餡滾揉過度，肉的質(zhì)地太軟，產(chǎn)品的顯肉效果降低，還會導致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
利特肉制品加工相關(guān)設備：
因此在滾揉時，我們應根據(jù)滾揉機的設計容量來確定實際投料的數(shù)量，以確保能夠達到理想的滾揉效果。通常建議按設備容積的55%左右投料即可，同時可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進行微調(diào)整，以達到佳的滾揉效果。
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