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某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定

一、溫度要求

1、環(huán)境溫度

分割車間溫度應(yīng)≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應(yīng)≤10℃，急凍庫(kù)溫度應(yīng)≤-28℃，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)≤-18℃，預(yù)冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在0～4℃。

2、產(chǎn)品溫度

冷分割胴體溫度應(yīng)控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預(yù)冷白條溫度控制在7℃以下。

3、運(yùn)輸冷鏈

裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準(zhǔn)裝車，運(yùn)輸過程中必須全程制冷，運(yùn)輸過程平均溫度不得高于7.5℃?；剀嚂r(shí)裝有產(chǎn)品的也必須全程制冷。

二、責(zé)任要求

1、各車間負(fù)責(zé)人為各車間及半成品預(yù)冷庫(kù)、胴體存放間溫度控制主要責(zé)任人，產(chǎn)品全部入庫(kù)后必須通知氨機(jī)房進(jìn)行制冷并開啟風(fēng)機(jī)，生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格監(jiān)控車間環(huán)境溫度，確保溫度符合要求。

2、各冷庫(kù)庫(kù)管為成品預(yù)冷庫(kù)、白條預(yù)冷庫(kù)、急凍庫(kù)、冷藏庫(kù)溫度控制主要責(zé)任人，產(chǎn)品入庫(kù)、發(fā)貨完畢后必須通知氨機(jī)房進(jìn)行制冷并開啟風(fēng)機(jī)。

3、物流科為運(yùn)輸冷鏈控制主要責(zé)任部門，必須對(duì)所有物流車輛進(jìn)行嚴(yán)格要求，確保發(fā)貨產(chǎn)品運(yùn)輸過程中溫度合格。

4、工程科氨機(jī)房為溫度及制冷檢查主要?dú)w口管理部門，每?jī)尚r(shí)對(duì)所有制冷點(diǎn)巡查并做好記錄，防止溫度過高或過低對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。

5、品管科為溫度考核部門，各質(zhì)檢員必須嚴(yán)格監(jiān)控環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度及運(yùn)輸車輛溫度，發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度及產(chǎn)品溫度不合格的及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，運(yùn)輸冷鏈未達(dá)到要求的對(duì)物流車主進(jìn)行索賠。

三、其他方面

1、各車間應(yīng)合理安排生產(chǎn)速度，防止生產(chǎn)速度不合理造成產(chǎn)品積壓或在車間放置時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致產(chǎn)品回溫；

2、產(chǎn)品入庫(kù)后必須合理擺放，防止堆壓過厚導(dǎo)致產(chǎn)品預(yù)冷效果不佳，周轉(zhuǎn)筐必須支撐擺放，每一摞周轉(zhuǎn)筐之間必須有2－3cm距離，白條及胴體入庫(kù)嚴(yán)禁胴體相連擺放，每頭之間必須隔開3－5cm。

3、發(fā)貨產(chǎn)品必須合理安排出庫(kù)時(shí)間，減少在發(fā)貨臺(tái)停放時(shí)間防止產(chǎn)品回溫。

四、監(jiān)督管理

溫度不合格或因溫度不合格導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的，嚴(yán)格按照相關(guān)工藝管理制度進(jìn)行索賠。