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產(chǎn)品介紹:
斬拌機是一種切割與混合同時進行的肉制品加工過程,是肉餡類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合,斬拌中肌肉結(jié)構(gòu)受到破壞,肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻,肉餡的保水和保油性能大大增強,粘度和彈性增大,有利于提高產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。斬拌機作為肉糜細化工序,在低溫肉制品加工中至關(guān)重要。然而,在斬拌過程中空氣大量混入,容易造成產(chǎn)品氧化,并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu),同時高速剪切使肉餡溫度快速升溫,控制不當(dāng)則很容易造成肌肉蛋白變性,從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。近年來,新出現(xiàn)的真空斬拌技術(shù)裝備解決了傳統(tǒng)斬拌機的問題,結(jié)合斬拌車間溫度控制,顯著提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。我國自20世紀(jì)90年代引進火腿腸生產(chǎn)線開始,斬拌技術(shù)就普遍應(yīng)用。
適用范圍:
斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀,同時可以把其他輔料攪拌均勻,是賓館,酒家,食堂,肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。
特點:
1、本機以不銹鋼原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊,美觀,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工,確保加工精確度。
3、刀刃鋒利耐用,高速運行平穩(wěn),料斬拌,乳化效果好。
4、選用進口軸承,電機符合歐標(biāo),抗過載能力強。
5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,是產(chǎn)品的出品率更高,效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
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