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果蔬膨化機(jī)的制作方法

來源：山東昊博食品機(jī)械有限公司 2020年06月04日 17:33 1054

近年來，國(guó)內(nèi)外食品加工業(yè)都在致力于膨化食品的研究和開發(fā)，并且陸續(xù)出現(xiàn)了諸如蘋果膨化酥片之類的膨化食品。某些含有水份的食物經(jīng)脫水處理并使其體積膨脹后將具有一種*的風(fēng)味，不僅口感酥脆，而且易于消化吸收。因此，膨化食品受到了廣大消費(fèi)者的普遍歡迎。

實(shí)際上，膨化食品在我國(guó)有著悠久的歷史，爆米花即是早出現(xiàn)的膨化食品，它不但可以直接食用，而且可以進(jìn)一步加工制成其它可口的食品。爆米花是以玉米或大米等糧食顆粒為原料并利用爆米花機(jī)來實(shí)現(xiàn)膨化的，其膨化機(jī)理可以概括為加熱增壓和突然破空。

爆米花機(jī)實(shí)際上是一個(gè)封閉的耐壓容器，將糧食顆粒置于容器內(nèi)并加熱時(shí)，糧食粒細(xì)胞組織內(nèi)的水份將被汽化，容器內(nèi)的壓力將增高；當(dāng)容器迅速破空時(shí)，水蒸汽和細(xì)胞組織內(nèi)的氣泡體積猛增并以爆破的形式使糧食顆粒得以膨化。

某些水果和蔬菜也可以根據(jù)同樣的機(jī)理加以膨化，膨化后的水果和蔬菜不僅可以保留原有的滋味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成份，而且便于保存和運(yùn)輸。因此，膨化水果和蔬菜越來越受到消費(fèi)者的歡迎并成為食品加工業(yè)競(jìng)相開發(fā)的新產(chǎn)品。但是，由于水果和蔬菜在細(xì)胞組織的形狀和構(gòu)造以及含水量等方面都與糧食顆粒有較大的差異，因此水果和蔬菜的膨化工藝與爆米花的生產(chǎn)工藝將有所不同。例如，水果和蔬菜的膨化需要更大的爆破力和更大的膨化壓差，膨化后還需要進(jìn)行定型處理，膨化過程中的各種工藝參數(shù)的控制也更加嚴(yán)格。

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