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海參去臟清洗:選擇鮮活海參剖開,去除內(nèi)臟及泥沙,用流動的清水清洗干凈;2)海參蒸煮:將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮,保持鍋內(nèi)溫度95-100℃,蒸煮時間50-60分鐘;3)冷水清洗:采用流動的清水清洗煮熟海參;4)真空凍干:溫度-50℃、真空度15-20pa條件下冷凍24小時;5)成品包裝。本發(fā)明同現(xiàn)有的海參加工工藝相比,生產(chǎn)時間明顯縮短、簡化,由于凍干屬物理加工方法,能保持海參原有的性狀,產(chǎn)品形體大而飽滿,色澤鮮亮、體質(zhì)堅硬、營養(yǎng)價值高,復水容易,易于儲存和方便食用。
真空凍干機凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應用范圍是非常廣泛的,只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用凍干技術(shù)將其制成凍干品,幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。
(1)凍結(jié)冰晶升華脫水后骨架保持原型,原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。
(2)在低溫狀態(tài)下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損傷極少。
(3)真空環(huán)境脫水是缺氧的,食品成分不會氧化變質(zhì),能抑制某些細菌的有害作用。
(4)升華由表面開始,逐漸深入內(nèi)部冰晶只有水分脫除,溶于水中的物質(zhì)扔保留原處。
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