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真空和面機(jī)使用要點(diǎn)及購(gòu)買說(shuō)明

來(lái)源:北京歐德奧科技發(fā)展有限公司   2020年03月01日 19:46   2154

首先真空和面機(jī)主要適用于各種面制品的加工,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性。我公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。

真空和面機(jī)主要用于攪拌各類面制品、米粉制品、淀粉制品、速凍面食制品等等,尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮,更為適用;也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
該機(jī)針對(duì)于不同面食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)針對(duì)性攪拌器、在真空條件下和面,可充分促進(jìn)面粉中面筋生成,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善。

真空和面機(jī)必須操作方便,接觸面食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼材料,符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。符合使用現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境要求,本機(jī)適合對(duì)衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。

真空和面機(jī)研發(fā)歷程:

真空和面機(jī)批發(fā)在國(guó)內(nèi)面食制品生產(chǎn)過(guò)程中,面食品出現(xiàn)的斷條、糊湯、不筋道,速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問(wèn)題,一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,是擺在設(shè)備科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作。

北京歐德奧科技發(fā)展有限公司科研人員對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究,2007年,我公司借鑒普通和面機(jī)及進(jìn)口真空和面機(jī)行業(yè)原理及相關(guān)技術(shù),結(jié)合自身制作真空應(yīng)用設(shè)備基礎(chǔ)開(kāi)始研發(fā)、試制適合國(guó)內(nèi)面制品的和面加工設(shè)備;2007年底,向市場(chǎng)推出了2kg、5kg、12.5kg、15kg、25kg、50kg設(shè)備,2008年年初通過(guò)多家大型面食加工單位高級(jí)工程師、多家科研院所老師的大力指導(dǎo)下推出2kg、5kg小型試驗(yàn)用真空和面機(jī)等適合科研院所使用的單軸小型實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)產(chǎn)品。

真空和面機(jī)原理和效果:

真空和面原理就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在26%~50%左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),小型真空和面機(jī)使用時(shí)建議真空度為0 .065~-0.1Mpa之間,大型真空和面機(jī)使用時(shí)建議真空度為0 .06~0.098Mpa之間。(真空度的高低取決于做的面食對(duì)于水的需求量及含水量低與高的配比)
采用真空和面技術(shù),對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無(wú)色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮、斷皮、落條;和面時(shí)間8 - 15分/次。(取決于面與水的游離峰值)由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,又無(wú)空氣阻力,面團(tuán)溫升低,約5℃左右,避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果,它的應(yīng)用,將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,有著極大的推動(dòng)作用。

采購(gòu)技術(shù)參數(shù)參考:

型號(hào)

ODA-2

ODA-5

ODA-12.5

ODA-25

ODA-50

真空度

-0.1Mpa

-0.1Mpa

0.098Mpa

0.098Mpa

0.095Mpa

一次和面量(干粉)

1-2kg

5-8kg

8-20kg

15-30kg

25-60

攪拌轉(zhuǎn)速

(可配變頻調(diào)速)

0-40r.p.m

0-40r.p.m

0-25r.p.m

0-25r.p.m

0-25r.p.m

電源

220V

220V

220或380V

220或380V

220或380V

總功率

1.1kw

1.15kw

1.65kw/1.5

3.1kw/3.15kw

4.6kw/4.45kw

外型尺寸

550×580×860mm

680×710×1010mm

720×810×1160mm

750×850×1210mm

850×910×1360mm

重量

90kg

120kg

190kg

320kg

370kg

 

備注:

掛面實(shí)驗(yàn)設(shè)備或使用設(shè)備攪拌速度與攪拌槳葉較常規(guī)設(shè)備有區(qū)別(詳情請(qǐng)咨詢)

可根據(jù)生產(chǎn)工藝和加工產(chǎn)品 為您定制合適的面食加工設(shè)備。

關(guān)鍵詞:和面機(jī)
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