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茭白是我國大眾所喜愛的一種蔬菜。目前我國南方茭白品種較多，而以浙江品種居優(yōu)。

茭白的采收時間是一個關鍵點，采收過嫩造成產(chǎn)量損失，采收過老造成品質(zhì)下降。這需要有一定經(jīng)驗的老手判斷了，一般目前以看大小采收。

采收后的茭白留三四片葉保護茭肉，目前我們的處理方法是冰水預冷，再冷庫攤堆儲存，加冷鏈運輸。雖然茭白比葉菜儲存更持久，但由于茭白的采收期比較集中，產(chǎn)地也有限，所以需要更長的保鮮期來供應市場需求。

茭白本身屬于水生植物，通常我們采用的冰水加冷庫儲存可以達到儲存1~2月之久。但還是難免品質(zhì)下降，出現(xiàn)黑斑，黑根，爛面問題。

我們目前建議的方法是在原有的保鮮措施上再加上真空預冷機。

首先是偏老的茭白采收后馬上進行真空預冷。這樣做的目的是迅速解除呼吸熱，因為普通的冷庫和冰水預冷都是從外而內(nèi)的冷降溫。這種方式表面溫度下降快，內(nèi)心溫度下降慢，并不能及時解除呼吸熱。所以我們采收后第一時間進行解除呼吸熱量，讓茭白進入深度休眠停止老化。這樣的茭白可以不再進冰水預冷直接進冷庫儲存。如果外界氣溫超過25度時，我們還可以做二次真空預冷機處理。

二次真空預冷方法是采收后2小時內(nèi)*行真空預冷，從田間的26度左右在40分鐘以內(nèi)降溫到10度以下。目的是及時解除田間熱，進入休眠狀態(tài)，再進冰水洗凈沙土雜質(zhì)，達到進一步降溫至5度左右。進入冷庫攤開涼干后再進行二次真空預冷。二次真空預冷的目的不在溫度，溫度只需保持5度左右就好，主要在于修復切口，讓茭白肉內(nèi)微量元素與外界隔開，阻止切口變色及延緩絞白肉內(nèi)水份蒸發(fā)變干。然后進冷庫儲存或是直接裝車發(fā)貨。經(jīng)這樣處理的茭白2月之內(nèi)切口不變色，茭白肉質(zhì)可保緊密鮮嫩白潔。

普通情況下的茭白我們可以采收回來后冰水浸泡，再涼干后真空預冷之后再直接發(fā)貨或是進入冷庫儲存。

茭白的真空預冷處理是需要高真空度的。因為普通果蔬真空預冷機所到達的真度是不足以適應茭白的厚肉休眠。茭白不象普通葉菜，有密集的毛孔和扁平的葉面。茭白通過真空預冷機處理的重點在于休眠，停止生長老化，和收復切口。而溫度是次之。通過真空預冷機處理后的茭白要達到溫度適中，表面水份干爽，茭白切口形成保護膜，內(nèi)部水份不外溢。這樣的茭白才達到了長期儲存保持鮮嫩不變黑不變老的保鮮要求。

所以在茭白保鮮過程中其實有一臺高品質(zhì)的真空預冷機是非常重要的。在更多問題請咨詢傅經(jīng)理。