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如何改良月餅機在使用烤制后月餅顏色過深

來源：安徽多元食品機械制造有限公司 2020年02月25日 20:45 2563

　　如何改良月餅機在使用烤制后月餅顏色過深

　　中秋是我國傳統(tǒng)的節(jié)日，提到中秋節(jié)我們想到的就是月餅，由于科技的不發(fā)達，我們以前吃的月餅都是通過手工進行制作的，用這樣的方法做月餅不僅速度慢，而且需要耗費很多的人力物力，非常的不方便，而現(xiàn)在我們只需用設定好程序就可以輕松的使月餅機代替人工進行工作。但是如果我們使用月餅機操作不當?shù)脑捯矔斐珊芏嗟膯栴}。轉化糖漿質(zhì)量不過關，糖漿煮制工藝，配料比例不合理。造成廣式月餅回油慢、回軟差，甚至不回油、不回軟，越放越干硬。

　　餡料質(zhì)量有問題蓮蓉、椰蓉、豆沙、棗泥、豆蓉等餡料中摻雜使假，以次沖好，加油量少，摻人淀粉多。餡料從餅皮中吸引油脂，造成餅皮失油干燥、變硬。正確制作工藝應是餡料與餅皮相輔相成，餡料應使用純正蓮蓉、豆沙、棗泥、豆蓉、棗蓉等，按標準配方加入足量的油脂，既保持餡料柔軟、細膩，又能使部分油脂轉移到餅皮部分，俗稱“回油”，使餅皮光亮、柔軟。

　　我們在制造月餅的時候一定會用到月餅機，但是如果我們不能好好的利用月餅機，那么我們就無法做到我們想要的月餅，在月餅機的使用過程中，我們經(jīng)常因為不熟練造成一些問題的發(fā)生，接下來我們就為大家簡單的講解一下如何進行改善。

　　如何改良月餅機在烤制后月餅皮顏色過深，甚至焦糊原因及我們該如何進行改良。

　　1、表皮刷蛋液過多，蛋液刷不勻、過稠。應先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當。

　　2、蛋液中加入奶粉過多。因為廣式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無疑是雪上加霜，造成月餅皮顏色過深、過重，失去光澤。

　　3、攪拌月餅面團時加入醬色或醬油影響月餅的口感，好不使用。

關鍵詞：月餅機

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