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魚豆腐機(jī)的技術(shù)資料簡述討論

來源：諸城市金博威食品機(jī)械有限公司 2019年12月27日 16:42 2165

　　隨著現(xiàn)代化魚豆腐機(jī)工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個(gè)車間、各個(gè)工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。

　　魚豆腐機(jī)生產(chǎn)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　魚豆腐機(jī)具體情況如下：

　　1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

　　2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)*的食品；

　　3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　4、*變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

　　6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

　　7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

　　8、超過保質(zhì)期的食品；

　　9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。魚豆腐機(jī)廠家下面就來介紹一下加工魚豆腐的操作要點(diǎn)：

　　一。乳化操作

　　1.將乳化劑和冰水混合，攪拌均勻。

　　2.將植物油放入上述混合液中，攪拌均勻，至物料色澤變白為止，可制得乳化液。

　　二。擂打

　　1.將解凍后的魚糜放入打漿機(jī)中，高速攪拌。接著加入磷酸鹽和食鹽，繼續(xù)攪拌。

　　2.加入淀粉、冰水，高速攪拌均勻。

　　3.加入乳化液、調(diào)味粉，攪拌均勻。

　　三。裝盤

　　在長方形的不銹鋼或竹框的四周，放上一個(gè)食品級的透明的塑料袋，將上述第二步制得的漿料倒在塑料袋中，將表面刮平，將塑料袋口扎緊。

　　四。熟化

　　1.將裝有上述魚肉漿料的方框放在蒸汽中，蒸熟。魚豆腐蒸熟的過程也是一個(gè)固化和成型的過程。

　　2.將蒸好的物料從蒸汽中移出來，放在車間里冷卻至常溫。可開啟風(fēng)扇，以加快冷卻速度。

　　五。分割

　　將裝有已經(jīng)蒸熟的魚豆腐的塑料袋從方框中取出，用刀切成方形、塊狀。

　　六。油炸

　　將食用油燒開，將塊狀的魚豆腐放入熱油中，進(jìn)行油炸。

　　七。包裝

　　將炸好的魚豆腐從油中撈出，瀝干油液，裝入食品級塑料袋中。所用的塑料袋要求密封性能好。

　　八。檢驗(yàn)

　　魚豆腐機(jī)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對魚豆腐進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的檢測，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品則作為成品，入庫保存、對外銷售。

關(guān)鍵詞：豆腐機(jī) 包裝材料乳化劑打漿機(jī)

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