首先，我們購(gòu)買氣調(diào)包裝機(jī)之前要弄明白我們?yōu)槭裁匆?gòu)買氣調(diào)包裝機(jī)，是為了延長(zhǎng)保鮮期、擴(kuò)大銷售市場(chǎng)面積、解決運(yùn)輸儲(chǔ)存或者提升品牌形象。國(guó)內(nèi)氣調(diào)包裝機(jī)品牌錯(cuò)綜復(fù)雜，從一萬(wàn)元到五十萬(wàn)元之間不等。為了能夠選擇到合適自己的設(shè)備，那么購(gòu)買之前一定要弄明白氣調(diào)包裝的原理，以及自己產(chǎn)品的特性。
氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體(O2、N2、CO2按食品特性配比混合)，對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌(微生物)的生長(zhǎng)繁衍從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。
影響氣調(diào)包裝的因素主要有以下幾點(diǎn)：
1、包裝內(nèi)的氧氣殘存量。我們空氣中的氧氣含量大約為20%，按照氣調(diào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將包裝盒內(nèi)氧氣含量降到1%以下就為合格，當(dāng)然這個(gè)數(shù)值越低效果越好，一臺(tái)好的氣調(diào)包裝機(jī)可以將包裝內(nèi)的氧氣含量降低到0.5%以下。(氧氣含量在安裝設(shè)備的時(shí)候可以通過(guò)德國(guó)或者丹麥進(jìn)口的檢測(cè)儀檢測(cè))
2、氣體的混合精度。例如，熟肉氣調(diào)包裝CO2濃度低于30%時(shí)(可以有2%誤差)，CO2就不能就不能有效的抑制厭氧型微生物 ，*的微生物就會(huì)繁殖而引起食物中毒。如果CO2濃度高于35%就會(huì)引起食物變味，影響口感。目前上氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用多的是德國(guó)WITT的氣體混配器，主要的特點(diǎn)是其氣體比例混配精度高、穩(wěn)定性好、使用壽命長(zhǎng)。通過(guò)調(diào)整氣體混配器可以隨時(shí)獲得所需要的、準(zhǔn)確的混合保鮮氣體的比例，有助于控制保鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)和銷售，保持所包裝食品新鮮度的統(tǒng)一一致。
3、氣調(diào)包裝機(jī)之真空泵。真空泵在氣調(diào)包裝機(jī)中起到了至關(guān)重要的作用。它主要負(fù)責(zé)將盒內(nèi)的空氣抽出，而這一個(gè)環(huán)節(jié)，恰恰決定了空氣抽的是否干凈，如果抽不干凈，還殘存著部分空氣，即使充入的保鮮氣體精度再高，也達(dá)不到一個(gè)對(duì)食品進(jìn)行保鮮的效果，所以真空泵的選擇上看設(shè)備生產(chǎn)廠家配備的是什么樣的真空泵，目前德國(guó)*真空泵，具有真空度高、噪音低、耐用等性能，普遍受到了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的青睞。
4、設(shè)備封口平整度及牢固度。包裝好以后封，封口面盡量不要有褶皺或者氣泡避免運(yùn)輸和銷售過(guò)程中漏氣
設(shè)備的好壞決定了能否達(dá)到以上四點(diǎn)一個(gè)良好的效果，直接關(guān)乎食品的安全保鮮，國(guó)內(nèi)很多廠家為了降低價(jià)格去沖銷量，用改進(jìn)的封口機(jī)或者用便宜的配件來(lái)生產(chǎn)設(shè)備，造成很多消費(fèi)者在使用過(guò)程中不能達(dá)到理想的效果甚至是沒(méi)有效果，浪費(fèi)資金和精力。當(dāng)然品質(zhì)和價(jià)格肯定是成正比的。
5、后一點(diǎn)是溫度。食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求(一)：冷卻蓄禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、果蔬、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上---4°C)
總之，在購(gòu)買氣調(diào)包裝機(jī)之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購(gòu)不合格產(chǎn)品而造成損失。
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