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微波殺菌設備的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式*不同

來源：山東立威微波設備有限公司 2019年11月12日 09:55 2192

　　微波殺菌設備屬于環(huán)保節(jié)能型設備，設備用電，殺菌過程中沒有任何污染物排出，不會污染環(huán)境，而且微波殺菌屬于低溫殺菌，殺菌速度快，時間短，不會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分以及蔬菜特征，殺菌，均勻，內(nèi)外一致。微波殺菌設備工作原理是利用微波熱效應和生物效應共同作用。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。微波殺菌設備主要用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮。

　　微波殺菌設備采用微波殺菌可在很短的時間內(nèi)對食品的內(nèi)部進行殺菌。在微電廠內(nèi)，構成微生物的各種高分子極性基因和可動性基團被激烈的計劃與振動，是蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異。這與傳統(tǒng)的加熱效應是不同的。應用微波輻射技術能在較低溫度下把微生物殺死，微波處理谷物、食品工藝在60~70℃就能起到殺蟲、滅菌的作用。

　　微波殺菌設備的特點在于其加熱與傳統(tǒng)加熱方式*不同，微波是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過程。因此盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度。由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它的損耗，故熱率高、節(jié)能。它比遠紅外加熱節(jié)能1/3以上。另外微波加熱具有熱力和生物效應，能在較低溫度下殺菌和防霉，能較大限度地保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成份。

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