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面筋測(cè)定儀原理-注意點(diǎn)

  面筋含量與質(zhì)量是分析小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，檢測(cè)出來的面筋含量、質(zhì)量數(shù)據(jù)可用于分析小麥粉的品質(zhì)及用途，傳統(tǒng)的面筋測(cè)定方法以手洗法為主，面筋品質(zhì)憑感覺判斷，沒有具體的數(shù)字表示，且測(cè)試誤差較大，操作繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)。因此，這里給大家推薦使用由浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研發(fā)地MJ-IIIA型面筋測(cè)定儀檢測(cè)。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀組成，可應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)等部門。

  MJ-IIIA型面筋測(cè)定儀的工作原理：小麥粉中的面筋是由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不同于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合十幾秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表附有的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后可得到面粉中濕面筋含量及面筋指數(shù)，利用烘干儀的水分后，稱量可得到干面筋的含量和面筋持水率。

  MJ-IIIA型面筋測(cè)定儀使用注意事項(xiàng)：使用時(shí)必須保證儀器可靠接地，以避免觸電事故發(fā)生，應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，損壞儀器表面，如果若濺出，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。每次離心結(jié)束之后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，以避免對(duì)下次測(cè)試實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響。儀器洗滌時(shí)間與小麥粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，如果仍有堵塞的現(xiàn)象，應(yīng)予以更換。