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    巴氏殺菌機(jī)放置方法主要考慮加熱介質(zhì)與包裝容器的熱交換路線暢通并均勻一致。為此，要注意包裝容器在殺菌時(shí)的排列方法與緊密度。殺菌時(shí)包裝容器是靜止還是運(yùn)動(dòng)包裝容器靜止不動(dòng)殺菌主要靠熱傳導(dǎo)升溫，包裝容器運(yùn)動(dòng)特別是回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，增加了對(duì)流作用，故傳熱速度快，操作時(shí)間短。殺菌的溫度熱殺菌主要靠溫度作用，醬菜巴氏殺菌設(shè)備廠商，提高溫度可以縮短殺菌時(shí)間，醬菜巴氏殺菌設(shè)備，在同等殺菌效果前提下，溫度每增加10℃，則殺菌時(shí)間縮短至原來的1/10，由于低溫殺菌不能將微生物全部消滅，醬菜巴氏殺菌設(shè)備廠家，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期多也只有3個(gè)月。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121。C)，這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對(duì)于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。