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紅棗干制主要采用太陽曬干，自然晾干的生產(chǎn)方式，它存弊端。1，依賴大自然，成品質(zhì)量難以保證。2，投入勞動力多，棗農(nóng)負擔加重。大棗烘干機采用空氣能熱泵烘干機設(shè)備來烘干新疆大棗為合適，機器綠色環(huán)保節(jié)能，使用電能要比電熱管烘干箱烘烤設(shè)備少30%-40%，節(jié)能環(huán)或，新疆大棗烘干設(shè)備。

大棗烘干機工藝介紹：
1、預(yù)熱
在烘干過程中，新疆大棗若直接進入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境，巨大的溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應(yīng)，表皮細胞孔收縮，結(jié)殼硬化，阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準備。35℃時保持6-10小時，當紅棗溫度達45℃時，稍感燙手，待7-8小時后，用力壓紅棗時棗身會出現(xiàn)皺紋；棗溫達45-48℃時，棗表現(xiàn)會出現(xiàn)一層小水珠。
2、蒸發(fā)
使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時，必須提高溫度，在8-12小時內(nèi)使烘房內(nèi)溫度達到65℃，切忌超過70℃，以利水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分，當棗果表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。
3、干燥
當棗內(nèi)溫度均勻一致，在6個小時內(nèi)可完成此階段工作。因為后期棗內(nèi)水分已不多，應(yīng)特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達到干燥的目的。

4、冷卻
烘出的紅棗必須注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內(nèi)，由于紅棗本身含糖量多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內(nèi)的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘干完畢，一定要*冷卻后，才能入貯。
諸城市德仁科技有限公司溫馨提示：升溫切記不能過快，否則會造成糖化或碳化現(xiàn)象，嚴重會出現(xiàn)裂果，影響品相，紅棗烘干后應(yīng)存放在陰涼的房間內(nèi)，不能暴露在陽光下。烘干時間不能太長，否則會出現(xiàn)酸化棗等。