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，速凍食品抽查中，容易出現(xiàn)的問(wèn)題有：

1.　原輔材料質(zhì)量不符合要求。主要原輔材料驗(yàn)收不規(guī)范，輔料缺少驗(yàn)收規(guī)則，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.　凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。

3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。加工企業(yè)的各工序的衛(wèi)生管理不規(guī)范，從而造成由于原料、設(shè)備、人員、環(huán)境等方面不規(guī)范引起的產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

4.　食品添加劑超標(biāo)。有些企業(yè)為增加產(chǎn)品外觀(guān)及凍結(jié)效果，使用GB2760中不允許使用添加劑或超量使用添加。

5.　凍藏鏈不符合要求。產(chǎn)品在中間運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中不足以保證速凍食品所需的溫度控制范圍，而使產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

6.　速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

本次速凍食品抽查中，因微生物指標(biāo)超標(biāo)導(dǎo)致的不合格占到了所抽樣品的1/3，微生物指標(biāo)超標(biāo)問(wèn)題為嚴(yán)重。

第二.速凍食品的檢驗(yàn)流程是什么？一般要經(jīng)過(guò)多少項(xiàng)檢驗(yàn)？A類(lèi)檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？金黃色葡萄球菌是否重點(diǎn)檢驗(yàn)？

速凍的食品一般要做微生物、理化、重金屬、食品添加劑方面的檢驗(yàn)。速凍面米食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范中制定的，A類(lèi)檢驗(yàn)項(xiàng)目有總砷、鉛、B1、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計(jì)數(shù)（僅對(duì)熟制品）。其中金黃色葡萄球菌屬重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

第三，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法有什么變化？

GB19295-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》代替了GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。主要變化有：

取消了酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和B1的*；
修改了鉛的*
修改了微生物*

第四，金黃色葡萄球菌在生產(chǎn)過(guò)程中是否能夠*避免出現(xiàn)？速凍食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷(xiāo)售等過(guò)程中，易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)是哪一環(huán)節(jié)？為什么？

速凍食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題有：1.　原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.　凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失。3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。4.　食品添加劑超標(biāo)。5.　凍藏鏈不符合要求。6.　速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)是微生物指標(biāo)超標(biāo)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中的冷藏鏈溫度不符合要求。