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軟包裝產(chǎn)品的殺菌

軟包裝產(chǎn)品指采用軟質(zhì)材料如高阻隔的塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或其他形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱（或加壓）殺菌，大到商業(yè)無菌，可在常溫下保存的包裝食品。期加工原理及工藝方法類似金屬罐藏食品，常見的包裝容器有塑料杯、塑料瓶。蒸煮袋、盒等。

由于軟包裝材料的允許臨界壓力差特別小，因此，在殺菌過程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓；而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓，所以在殺菌是必須采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時必須選用殺菌溫度和砂漿壓力分別控制的殺菌設(shè)備，如全水式（水浴式），水噴淋式（頂噴，側(cè)噴，全噴）、蒸汽與空氣混合式等殺菌，一般采用設(shè)定各種參數(shù)由PLC進行全自動控制。

必須強調(diào)的是金屬罐殺菌過程控制的四要素（初溫、殺菌溫度、時間、關(guān)鍵因子）同樣適用與軟包裝食品殺菌的控制，同時還需對殺菌和冷卻過程中的壓力加以嚴(yán)格控制。

有些公司在軟包裝殺菌時采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，在蒸汽殺菌鍋中簡單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯誤做法。因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進行的，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會形成了氣囊，此空氣團在殺菌鍋內(nèi)游走，形成一些冷區(qū)或冷點，使殺菌溫度不均勻，導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足。如一定要外加壓縮空氣，則必須配備強力風(fēng)扇，而且這個風(fēng)扇的功率是經(jīng)過精心設(shè)計的，能使壓縮空氣進入鍋內(nèi)后立即被大功率的風(fēng)扇進行強制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻，確保產(chǎn)品殺菌效果。