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鍋巴加工工藝及分類

來源:濟(jì)南真諾機(jī)械有限公司   2019年07月04日 14:20   1829

鍋巴加工工藝及分類

鍋巴,古已有之,傳統(tǒng)鍋巴是燜飯時(shí)緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃,助消化的食用功效,但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。
       經(jīng)過現(xiàn)代科技的發(fā)展,鍋巴也有了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝,根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,鍋巴主要是分為以下幾種:
    一、手工鍋巴
      模仿傳統(tǒng)手工方式制作,但是采用機(jī)械化生產(chǎn),但是自動(dòng)化程度相對(duì)比較低,需要較高的人力成本。
      
    二|蒸煮鍋巴:
   工藝流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝,目前多數(shù)如太陽鍋巴等,是 采用此種方式制作,但是該生產(chǎn)線造價(jià)高,工藝繁瑣,過程中自動(dòng)化程度低,對(duì)于食品加工廠的衛(wèi)生等硬件設(shè)施具有較高的操作要求。
    
    三、膨化鍋巴:
    膨化工藝流程:拌粉→膨化擠壓→成型→油炸→調(diào)味→包裝,目前市場(chǎng)上出售的鍋巴產(chǎn)品,多為此類生產(chǎn)方式,如苦蕎鍋巴,脆鍋巴,小米鍋巴,地鍋巴等。該生產(chǎn)工藝花色繁多,自動(dòng)化程度高,具有大范圍的操作性,適合多數(shù)食品廠家的生產(chǎn)。

    

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