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掛面生產(chǎn)線中斷裂的處理方法

來源：杭州濟(jì)晗科技有限公司 2019年05月25日 12:21 3354

　　掛面生產(chǎn)線中斷裂的處理方法

　　在掛面生產(chǎn)線中，不可避免地要產(chǎn)生斷裂，干斷量一般占成品的15%~20%，這些斷經(jīng)處理后再回機(jī)加工。處理的好壞，直接影響著掛面質(zhì)量和掛面生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效果。為了保證掛面的質(zhì)量，必須控制斷的摻入量，國內(nèi)一般控制在10%~15%以下。掛面廠的斷可分為濕斷、半干斷、干斷三種，處理的方法也不一樣。

　　(1)濕斷：是指在切條、掛條時落下的斷頭及上架過程中落下的斷，這部分?jǐn)嗟男再|(zhì)與和面機(jī)中原料小麥粉性質(zhì)比較接近，一般廠都及時送入和面機(jī)中與小麥粉混合攪拌，然后進(jìn)入下到工序，濕面頭回機(jī)也要計量，不要過于集中，要注意不能使和面機(jī)超負(fù)荷。

　　(2)半干斷：是指在烘房中，冷風(fēng)定條及高溫區(qū)落下斷，所含水分也不一致，與原料面粉的性質(zhì)不一樣。不能直接回入和面機(jī)中。常用的處理方法有二種，一種是把斷頭浸泡后加入和面機(jī)與小麥粉混合攪拌，另一種方法是將斷頭干燥經(jīng)粉碎后加入和面機(jī)中與粉料一起混合攪拌，然后進(jìn)入下一道工序。

　　(3)干斷：是指烘房降溫冷卻階段落下的斷頭，以及在切斷、包裝過程中產(chǎn)生的斷頭，這些斷頭不能直接加入和面機(jī)內(nèi)，需經(jīng)處理后再使用。

關(guān)鍵詞：和面機(jī)

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